フックで処理を挟み込めますってどうやるんだろう？

よく聞く（と勝手に思っている）「フックで処理を挟み込めます」。
どうやって実装しているんだろう？PerlだとSledgeを見たらいいと思うんだけれど、PHPだと何を見たらいいのやら。たぶん、PHPだとフィルターとか呼ばれている気がします。
ちょっと自分で考えてみよう。